Nach Jahren strukturell unterdurchschnittlicher Rentabilität im Rindfleischsektor (2015–2023) zeichnete sich ab Ende 2024 eine deutliche Wende in der Preisentwicklung ab. In der ersten Hälfte des Jahres 2025 stiegen die Preise stark an, um sich dann im Herbst zu stabilisieren. Auch im ersten Quartal 2026 blieben die Preise auf einem günstigen Niveau. Diese Entwicklung schlägt sich heute in einer wieder positiven Rentabilität für die Fleischviehbetriebe nieder.

​Die starken Preisanstiege sind vor allem auf den Ausbruch der Blauzungenkrankheit im Jahr 2024 und deren anhaltende Auswirkungen in den Jahren 2025 und 2026 zurückzuführen, verbunden mit einem bereits seit 10 bis 15 Jahren strukturell rückläufigen Produktionsniveau. In den kommenden Monaten werden vor allem der Rindfleischkonsum und die Kostenentwicklung ausschlaggebend dafür sein, wie sich die Rentabilität der Fleischviehbetriebe weiterentwickelt.

Fleischvieh-Barometer verzeichnet positiven Trend

Der Fleischvieh-Barometer gibt die Rentabilitätssituation eines durchschnittlichen Mutterkuhbetriebs mit Mast eigener Bullen und Kühe relativ wieder. Angetrieben von der Entwicklung der Rindfleischpreise ist der Fleischvieh-Barometer in der ersten Hälfte des Jahres 2025 exponentiell gestiegen. Er stabilisiert sich im Herbst 2025 und Anfang 2026. Im ersten Quartal 2026 liegt der Barometerwert bei 235 % im Vergleich zum Referenzzeitraum, also der durchschnittlichen Rentabilität der letzten 5 Jahre.

Neben den gestiegenen Rindfleischpreisen haben sich die Kosten im Jahr 2025 stabilisiert. Die Kosten für Kraftfutter in der Wachstums- und Mastphase waren Ende letzten Jahres im Vergleich zu den vorangegangenen Quartalen des Jahres 2025 leicht gesunken, stiegen jedoch im ersten Quartal 2026 wieder etwas an. Auch der Preis für Soja ist gestiegen. Darüber hinaus sehen wir uns aufgrund der geopolitischen Lage mit steigenden Energie- und Düngemittelpreisen konfrontiert. Dieser Anstieg ist im ersten Quartal noch begrenzt, wird aber in den kommenden Monaten deutlicher zu spüren sein. Schließlich waren auch die Kosten für Stroh mit 130 bis 135 Euro/Tonne in den ersten Monaten des Jahres 2026 hoch.

Sinkendes Angebot

Wenn wir uns auf das Angebot konzentrieren, sehen wir, dass es 2025 einen starken Rückgang der Zahl der geschlachteten Rinder gab. Ihre Zahl sank um 30.000 auf 191.000 Stück. Der Rückgang war bei den ausgemusterten Milchkühen am stärksten ausgeprägt und weniger bei den Schlachtkörpern der Typen S und E. Dem steht gegenüber, dass die Schlachtungen von Schlachtkörpern der Typen S und E im vergangenen Jahrzehnt bereits um mehr als 65 % zurückgegangen sind.

​Im Jahr 2025 waren die Nachwirkungen und Folgen des Blauzungenausbruchs in den Fleischviehbetrieben deutlich spürbar. Neben den direkten Verlusten durch die Sterblichkeit im Rinderbestand zeigten sich die Auswirkungen vor allem in der geringeren Anzahl von Geburten und der beeinträchtigten Fruchtbarkeit. Diese Effekte prägten auch im Jahr 2025 deutlich die Betriebsergebnisse. Im Jahr 2025 gab es letztlich 6,6 % weniger Kalbungen beim Fleischvieh. In der ersten Hälfte des Jahres 2025 war der Rückgang mit 17 % noch ausgeprägter, doch aufgrund der verschobenen Trächtigkeiten gab es im Herbst 2025 noch zahlreiche Kalbungen. Die Kosten der Blauzungenkrankheit sind im Barometer nicht berücksichtigt.

Nicht nur in Belgien, sondern auch auf europäischer Ebene ist die Rindfleischproduktion im vergangenen Jahr um 4,2 % zurückgegangen. Vor allem in Irland und den Niederlanden gab es deutliche Rückgänge (8 bis 10 %). In Deutschland und Frankreich fielen die Rückgänge weniger stark aus (2–3 %). Im vergangenen Jahr sind die Ausfuhren von Rindfleisch und lebenden Tieren aus Europa um 16 % zurückgegangen, da der Export lebender Rinder in die Türkei weitgehend zum Erliegen gekommen ist.

Die Einfuhren von Rindfleisch stiegen 2025 um 18 %. Vor allem aus Südamerika wurde mehr Rindfleisch eingeführt, obwohl das Mercosur 2025 noch nicht in Kraft war. Es bleibt abzuwarten, wie sich die Anwendung von Mercosur auf die Einfuhren im Jahr 2026 auswirken wird.

Was bringen die nächsten Monate?

Die Preise für Doppellender stehen leicht unter Druck und lagen Ende März bei etwa 8,90 bis 9 Euro/kg Schlachtgewicht, mit Spitzenwerten bei den besseren Bullen. Die Preise für Doppellenderkühe schwankten zwischen 9,30 und 9,55 Euro/kg Schlachtgewicht, mit Spitzenwerten bei den besseren Kühen. Darüber hinaus bleiben auch die Preise für ausgemusterte Milchkühe auf dem gleichen Niveau.

Wenn wir eine Einschätzung für die nahe Zukunft vornehmen, wird das Angebot an Bullen und Kühen in der nächsten Zeit sicherlich nicht steigen, sondern angesichts der Entwicklung der Geburten eher sinken. Die Nachfrageseite wird für die Preisbildung ausschlaggebend sein. Der Verkauf von Rindfleisch über Supermärkte stand unter Druck und wird sich voraussichtlich nicht stark erholen. Dies führt dazu, dass die Preise in den kommenden Monaten voraussichtlich recht stabil bleiben und bis zu den Sommermonaten noch leicht ansteigen werden.

Auf der Kostenseite gibt es schließlich auch zahlreiche Unsicherheiten. Kurzfristig bleibt abzuwarten, wie sich die Rohstoff- und Futtermittelpreise entwickeln werden, doch angesichts der geopolitischen Lage dürften diese steigen. Dies wirkt sich nicht positiv auf die Rentabilität der Betriebe aus.

Roel Vaes, Rindvieh-Consulent, Forschungsdienst