Tierische Produkte erfüllen insbesondere die Funktion eines Lieferanten von hochwertigem Eiweiß, dessen Aminosäurenzusammensetzung wertvoller ist als die von pflanzlichem Eiweiß. Die Eiweißeffizienz fällt für alle Vieharten höher aus als die Energieeffizienz, weil überwiegend Nebenprodukte zum Einsatz kommen, die nicht direkt vom Menschen verwertet werden können. In der Schweinehaltung wird die Eiweißeffizienz auf 54% veranschlagt, in der Rinder- und Hähnchenmast auf 72% bzw. 100% und in der Eierproduktion auf 127%. Mit 1100% schießt die Milcherzeugung den Vogel ab. Dieser Prozentsatz bedeutet, dass es elf Mal effizienter ist, Milcheiweiß zu konsumieren als das Futtereiweiß, das zu dessen Produktion eingesetzt wird. Anders ausgedrückt: Ein Liter Milch liefert unserem Körper 33 g nutzbares Eiweiß. Um die entsprechende Menge über Gras zur Verfügung zu haben, müsste man 330 g Graseiweiß essen. Bei 16,5% Eiweiß und 20% Trockensubstanz sind das 10 kg Gras. Oder, wem’s lieber ist, 2,25 kg Heu.